梅酒の作り方
日本酒で仕込む梅酒のつくり方

梅酒用日本酒で作るまろやかな梅酒

★日本酒で梅酒!
梅酒は焼酎で漬けるものと思い込んでいる方。日本酒でも梅酒が作れるんです。いえ、「作れる」どころではなく、焼酎仕込みとは違ったとってもおいしい梅酒が出来上がるんです。
ファンがどんどん増えている「日本酒仕込みの梅酒」を、今年はご家庭で作ってみませんか。

日本酒仕込みの最大の魅力は、まあ〜るいまろやかさ。日本酒独特のやわらかさに梅味がとけて、とってもまろやかなコクのある梅酒に仕上がります。

日本酒にはもともと自然な甘みが備わっています。その甘みを殺さないように糖類を抑え目にすると、自然な甘みの梅酒に仕上がります。糖類を抑えた梅酒はとってもヘルシー。純米原酒でなら糖類を加えないさっぱり・ヘルシーな梅酒を造ることが出来ます。

ことしは日本酒で仕込む梅酒に挑戦してみましょう。
森藤がおすすめする梅酒用に作られた日本酒をご紹介します。
杉錦・梅酒・果実酒用(原酒) 福久錦 梅酒・果実酒用(原酒)
杉錦・梅酒用(原酒)



福久錦 梅酒・果実酒用(純米原酒)



酒どころ静岡県藤枝市の志太地区の杉井酒造さんが造った梅酒用の本醸造原酒です。このお酒で作る梅酒は、自然な甘みで、まろやかなうまみがあります。

高品質酒で純粋で安心してお飲みいただける純米酒を原酒のまま使用することで、自然発酵による豊富なビタミンやアミノ酸により、梅の風味を上手に引き出して、まろやかでコクのある、一味違う梅酒に仕上げてくれます。
≫商品詳細   ≫商品詳細  

ことしの梅酒は日本酒仕込みに決まり!です。
※日本酒はアルコール度数が20度以上あるものでないと、酒造法に違反します

<日本酒仕込みの梅酒の作り方>

森藤おすすめの材料で、ご家庭でおいしい梅酒を作りましょう

材料の割合
甘口

中甘口

さっぱり
日本酒 1800ml 1800ml 1800ml
砂糖

洗双糖を
お勧めします
洗双糖
1kg 500g 0
1kg 1kg 1kg
浸漬期間 1ヶ月以上 4ヶ月以上 1年以上
★以上を参考にお好みの甘さはお砂糖の量を調整してください。
★日本酒には自然な糖度がありますので、焼酎で漬けるよりは砂糖の量を抑えるのがコツです。
★梅は漬け込んでから3ヶ月から1年をめどに、少し早めに取り出してください。

■手順
※手順で掲載しているお酒は現在販売されておりません。
    材料は右のとおりになります。
今回は、上記でオススメしている
「洗双糖」を使用しました。
お酒は純米原酒でも本醸造原酒でも同じ作り方です。
梅は当店オススメの梅
(低農薬栽培 紀州 南高梅)
を使用。

さあ作っていきましょう!
梅酒材料
   
1   青梅は届いたらすぐにさっと洗い
清潔なふきんで水気をよく拭き取る。
竹串の先でヘタを取り除く
青梅はよく洗いヘタを取り除いておく
   
2   消毒、乾燥したビン
(消毒は25%〜35%のホワイトリカーでビンの中拭きます)に
青梅と糖分(砂糖・氷砂糖)を
交互に入れていく。
青梅と砂糖を交互に入れていく
   
3   お酒をそそぎ、
冷暗所にて保管ください。
(酒は日光に弱いですので品質保持のため十分にお気をつけください。)

お酒を注ぎ、涼しい日陰で保管する
   
4   ときどきビンを揺すって
中身をよく混ぜる。
青梅と砂糖を交互に入れていく
   
5   最低3ヶ月はねかせる。
長く置くほど
梅のエキスがよく浸出して
まろやかな梅酒になる。
 

<梅酒作りワンポイント>

日本酒で作るときは、日本酒1800mlに砂糖500gで十分です。ホワイトリカー1800mlに氷砂糖1kg入れた仕上がりと同じくらい甘くなります。甘いのが苦手な方は250g〜300gくらいまで減らしても大丈夫でしょう。

砂糖の量は好みによっても大きな差がありますので、上記の配分を基準にして、各ご家庭で適量を見つけてください。

取り出した実は保存して、ジャム、ゼリー、寒天寄せなど工夫してお使い下さい。そのまま食べても美味しいですよ。



楽しい梅酒 飲みかたいろいろ

梅酒フラッペ
細かく砕いた氷に梅酒を注ぎます。クエン酸の働きで食欲が増します。食前酒にどうぞ。

プラムサワー

グラスに梅酒を3分の1ほど注ぎ、氷とソーダを入れてよく撹拌します。レモンやオレンジなどを添えればしゃれたドリンクになります。

梅酒のお湯割り

梅酒とお湯を4対1の割合であわせるだけ。身体が温まりますので、寒い冬などにおすすめします。

ドリンク割り
スポーツドリンクで割って、氷を加えレモンなどを添えると汗を流した後の水分補給に、ウーロン茶で割ればお食事後やティータイムのお飲み物に、どちらも相性抜群です。

梅酒入りレモネード

レモン1個を小鍋に搾り入れ、蜂蜜と熱湯を加えて弱火に掛けます。沸騰寸前に梅酒を加えて出来上がり。ビタミンCタップリのホットなドリンクです。

ナイトキャップバラエティ

少量のジンを加えて、オンザロックで飲む梅酒マティーニ、焼酎3梅酒1をよく冷えたグラスに注いだウメッチュなど、楽しみ方はいろいろです。

ポン酢に梅酒

水炊きなどを食べるときのポン酢に梅酒を数滴落とします。魚や肉の臭みが取れ、一層美味しくなります。



梅酒のおいしさのバラエティーを広げる
ひと味違う梅酒作りにおすすめの本格焼酎・ブランデー


本格焼酎で仕込む梅酒の情報は≫こちらから


◆特製 玄米焼酎35度

当店一番人気!
薩摩焼酎伝統の技術と経験から生まれた玄米焼酎です。
ふくよかで味わい深い梅酒が出来ます。
玄米と梅の健康エキスが溶けたヘルシー飲料です。



◆本格米焼酎 豊永蔵 35度

原料米は、土づくりをしっかりした農地で有機自然米(オーガニック認証協会認証米)を使用し、石室で造る麹、水は 弱アルカリ性の天然水、球磨川源流の伏流水を使っています。酵母はよい香りと旨味を引き出す熊本酵母、蒸留は「常圧蒸留」で、丁寧に蒸留して良い部分だけ を取り出し、香ばしい風味豊な焼酎となります。高濃度で味わいのある原酒を、さらに熟成させて仕上ます。


◆本格むぎ焼酎「壱岐」35度

米麹の甘みと大麦の香りの良い麦焼酎。
すっきりとキレのある大人指向の梅酒が出来上がります。
米麹使用でふくらみのある口あたりが最高です。




◆黒糖焼酎「珊瑚(さんご)」30度

米麹(タイ米)を使用し、珊瑚礁の深層からの湧水を使って一次もろみをつくります。奄美で栽培したサトウキビの汁を濃縮してつくった黒糖を加え醗酵させ、蒸留し、ラム酒のような香りになります。






◆琉球泡盛「菊の露」30度

1年以上熟成酒で、泡盛がもつ独特の旨み・風味をそのままに表現した若酒です。ストレートな味わいが魅力的です。

※3年以上熟成したものを古酒(クース)と呼びます。






◆アルカリ焼酎 大麦焼酎「駒」25% 1800ml

麦焼酎「駒」は、弱アルカリ焼酎 で、体にもとても優しいお酒です。梅もアルカリですので良く合います。

※900mlはこちら




◆「五一ブランデー VO」(林農園・長野)

無添加のナイアガラ種のワインを2度単式蒸留し樫樽で長期熟成させて純国産無添加ブランデーです。

※梅酒作りは、日本酒と同じ製法ですがブランデーは、日本酒で作るより甘い仕上がりとなります。





  さすが!蔵元が造った梅酒はうまい!!

楽しむ梅酒 ひと味ちがう梅酒です

和三盆糖の梅酒(玄海酒造)500ml 長崎

●和三盆糖の梅酒(玄海酒造)500ml 長崎

むぎ焼酎「壱岐」に国産の梅と和三盆糖を加えたまろやかな味わい。

特製玄米焼酎仕込み。梅酒 【小正醸造 鹿児島】玄米焼酎で浸けた梅酒 720ml

●特製玄米焼酎仕込み。梅酒 【小正醸造 鹿児島】玄米焼酎で浸けた梅酒 720ml

良質な小正醸造の玄米焼酎に有機低農薬の梅酒です。

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