<梅酒・果実酒の作り方>
本格焼酎で仕込むひと味ちがう梅酒・果実酒

梅酒・果実酒いろいろ作り方
梅酒の作り方
バナナ酒の作り方 オレンジ酒の作り方 キウイ酒の作り方
 
ホワイトリカーより本格焼酎
ついこのあいだまでは、梅酒といえばホワイトリカーで漬けるというのが定番でした。しかし、それもこの数年で大きく様変わりしてきました。多くの方がコクと味わいが深い本格焼酎を使うようになったのです。

コクとキレのあるまろやかさ
麦・芋・玄米・米・・・と、素材と製法にこだわり丹念に作りあげられた高品質の焼酎が、梅の成分とうまくマッチして、とても美味しい梅酒に仕上がります。無味・無臭のホワイトリカーで作った梅酒では、とても出せない味わいとコク、キレのあるまろやかさを楽しむことが出来ます。いろいろな焼酎の個性を生かして、何種類もの梅酒を作って楽しむ方も増えています。

梅酒エキス+焼酎成分 を飲む
ホワイトリカーは砂糖を絞ったあとの残りかすである廃糖蜜や粗留アルコールを原料に、連続式蒸留器で蒸留して作られた風味のないアルコールで、梅固有の味・色をそのまま生かす利点があります。それに対して、本格焼酎はアルコール成分のほかに焼酎原料の成分や旨味が十分に生きています。それが梅とマッチして、コクがあり旨味に個性のある焼酎が出来上がります。味のバリエーションを楽しみ、梅エキスと焼酎の体によい成分を一緒に飲むという健康指向がミックスされて、本格焼酎仕込みの梅酒ファンがぐんぐん増えています。

ことしは、あなたのご家庭でも本格焼酎を使ったオリジナル風味の焼酎を造ってみましょう
       

梅酒作りにおすすめする本格焼酎

◆特製 玄米焼酎35度

当店一番人気!
薩摩焼酎伝統の技術と経験から生まれた玄米焼酎です。
ふくよかで味わい深い梅酒が出来ます。
玄米と梅の健康エキスが溶けたヘルシー飲料です。



◆本格米焼酎 豊永蔵 35度

原料米は、土づくりをしっかりした農地で有機自然米(オーガニック認証協会認証米)を使用し、石室で造る麹、水は 弱アルカリ性の天然水、球磨川源流の伏流水を使っています。酵母はよい香りと旨味を引き出す熊本酵母、蒸留は「常圧蒸留」で、丁寧に蒸留して良い部分だけ を取り出し、香ばしい風味豊な焼酎となります。高濃度で味わいのある原酒を、さらに熟成させて仕上ます。


◆本格むぎ焼酎「壱岐」35度

米麹の甘みと大麦の香りの良い麦焼酎。
すっきりとキレのある大人指向の梅酒が出来上がります。
米麹使用でふくらみのある口あたりが最高です。




◆黒糖焼酎「珊瑚(さんご)」30度

米麹(タイ米)を使用し、珊瑚礁の深層からの湧水を使って一次もろみをつくります。奄美で栽培したサトウキビの汁を濃縮してつくった黒糖を加え醗酵させ、蒸留し、ラム酒のような香りになります。




◆琉球泡盛「菊の露」30度

1年以上熟成酒で、泡盛がもつ独特の旨み・風味をそのままに表現した若酒です。ストレートな味わいが魅力的です。

※3年以上熟成したものを古酒(クース)と呼びます。



◆アルカリ焼酎 大麦焼酎「駒」25% 1800ml

麦焼酎「駒」は、弱アルカリ焼酎 で、体にもとても優しいお酒です。梅もアルカリですので良く合います。

※900mlはこちら






≪梅酒の作り方≫
材料 

1kg
本格焼酎
1800ml
糖分
500g〜1kg
洗双糖を
おすすめします
砂糖の量には幅がありますが、甘いのがお好きなら、やっぱり1kg入れたほうが 美味しいです。
全体として糖分が少ないほうが素材のよさは生かせると思いますが、砂糖が少ないとトロリとした感じは出ません。砂糖500gですと、サラリとした出来上がりになります。

作り方
1 ・青梅は届いたらすぐにさっと洗い
・清潔なふきんで水気をよく拭き取る。
・竹串の先でヘタを取り除く
2 ・消毒、乾燥したビンに青梅と酒、糖分を入れ、涼しい日陰で保管する。
・ときどきビンを揺すって中身をよく混ぜる。
3 ・最低3ヶ月はねかせる。
・長く置くほど梅のエキスがよく浸出してまろやかな梅酒になる。
・梅を食材として利用する場合は半年くらいで取り除くとよい。

ワンポイント

砂糖が少ないときは1年は漬けてください。

砂糖の量は好みに大きな差があります。上記を基準として自分好みの味を見つけてください。



楽しい梅酒 飲みかたいろいろ


梅酒フラッペ

細かく砕いた氷に梅酒を注ぎます。クエン酸の働きで食欲が増します。食前酒にどうぞ。

プラムサワー

グラスに梅酒を3分の1ほど注ぎ、氷とソーダを入れてよく撹拌します。レモンやオレンジなどを添えればしゃれたドリンクになります。

梅酒のお湯割り
梅酒とお湯を4対1の割合であわせるだけ。身体が温まりますので、寒い冬などにおすすめします。

ドリンク割り

スポーツドリンクで割って、氷を加えレモンなどを添えると汗を流した後の水分補給に、ウーロン茶で割ればお食事後やティータイムのお飲み物に、どちらも相性抜群です。

梅酒入りレモネード

レモン1個を小鍋に搾り入れ、蜂蜜と熱湯を加えて弱火に掛けます。沸騰寸前に梅酒を加えて出来上がり。ビタミンCタップリのホットなドリンクです。

ナイトキャップバラエティ
少量のジンを加えて、オンザロックで飲む梅酒マティーニ、焼酎3梅酒1をよく冷えたグラスに注いだウメッチュなど、楽しみ方はいろいろです。

ポン酢に梅酒

水炊きなどを食べるときのポン酢に梅酒を数滴落とします。魚や肉の臭みが取れ、一層美味しくなります。

果実酒

≪オレンジ酒の作り方≫
●材料
オレンジ 1kg(約5個)
氷砂糖  400g
焼酎    1800ml
●作り方
?オレンジのワックスを落とす(ぬるま湯にいれたわしでこする)
?水気をよくきり皮のまま1cmほどの輪切りにする
?容器にオレンジ、糖類、焼酎を入れ保存
?約1ヶ月で淡い琥珀色になり飲めるようになる
?果実は約3ヶ月で引き上げる<35度焼酎基準>
※アルコール度数の低い焼酎を使用する場合はこれより長く漬ける必要があります
※果実から水分が出るため、出来上がりは使用した焼酎よりだいぶアルコール度数が下がります。
※味には好みがありますので、材料の量や漬ける期間を増減させて最適な方法を見つけてください


≪キウイ酒の作り方≫
●材料
キウイ  7〜8個
レモン  4個
氷砂糖  200g
焼酎  1800ml
●作り方
?キウイは皮をむき二つ切り
?レモンも皮をむき輪切りにする
?容器にキウイ、レモン、糖類、焼酎を入れ保存
?2ヶ月でレモン、3ヶ月でキウイを引き上げ出来上がり<35度焼酎基準>
※アルコール度数の低い焼酎を使用する場合はこれより長く漬ける必要があります
※果実から水分が出るため、出来上がりは使用した焼酎よりだいぶアルコール度数が下がります。
※味には好みがありますので、材料の量や漬ける期間を増減させて最適な方法を見つけてください



≪バナナ酒の作り方≫
●材料
バナナ 1kg(5〜6本)
焼酎  1800ml
 バナナ酒は糖類を入れなくても美味しくなります
●作り方
?バナナは皮のまま水洗い、水気をとって約3等分にする
?容器にバナナと焼酎を加えて保存
?2週間ほどで飲めるようにないますが、さらに漬け込めばうまみが出ます
?バナナは約2ヶ月で引き上げます<35度焼酎基準>
※アルコール度数の低い焼酎を使用する場合はこれより長く漬ける必要があります
※果実から水分が出るため、出来上がりは使用した焼酎よりだいぶアルコール度数が下がります。
※味には好みがありますので、材料の量や漬ける期間を増減させて最適な方法を見つけてください



その他レシピいろいろ♪

森藤サイトのリンク集でもご紹介している「焼酎SQUARE(果実酒くらぶ)」サイトにもたくさんおいしいレシピが紹介してあります。
そちらもぜひ見てみてくださいね!

焼酎SQUARE(果実酒くらぶ)
焼酎SQUARE(果実酒くらぶ)レシピNAVI

(掲載している果実酒レシピ)
<春>
・日向夏酒・オレンジ酒・キウイ酒・いちご酒
<夏>
・ドラゴンフルーツ酒・ボケ酒・トマト酒・アメリカンチェリー酒・ソルダム酒・プルーン酒・ライチ酒・びわ酒・もも酒・ブルーベリー酒・ラズベリー酒・カシス (スグリ) 酒・夏みかん酒・アンズ酒・さくらんぼ酒・梅酒・プラム酒・すいか酒
<秋>
・クランベリー酒・ナシ酒・いちじく酒・すだち酒・柿酒・かぼす酒・洋梨酒・かりん酒・ざくろ酒・あけび酒・姫りんご酒
<冬>
・デコポン酒・だいだい酒・みかん酒・りんご酒・ゆず酒・きんかん酒・ネーブル酒
<オールシーズン>
・ドリアン酒・アボガド酒・マンゴスチン酒・メロン酒・パパイヤ酒・マンゴー酒・ライム酒・バナナ酒・レモン酒・コーヒー酒・グレープフルーツ酒・パイナップル酒

  さすが!蔵元が造った梅酒はうまい!!

楽しむ梅酒 ひと味ちがう梅酒です

和三盆糖の梅酒(玄海酒造)500ml 長崎

●和三盆糖の梅酒(玄海酒造)500ml 長崎

むぎ焼酎「壱岐」に国産の梅と和三盆糖を加えたまろやかな味わい。

特製玄米焼酎仕込み。梅酒 【小正醸造 鹿児島】玄米焼酎で浸けた梅酒 720ml

●特製玄米焼酎仕込み。梅酒 【小正醸造 鹿児島】玄米焼酎で浸けた梅酒 720ml

良質な小正醸造の玄米焼酎に有機低農薬の梅酒です。

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